Yumurta evrensel kullanıma sahip bir üründür. Neredeyse her mutfakta bulunurlar ve birçok insan en az bir yumurta olmadan bir gün hayal edemez. Bu ürün hakkında birçok efsane vardır. Bazıları düzenli tüketimini överken, diğerleri kolesterolüne dikkat çekmektedir. Birçok tarifte yumurtanın akı olmadan sadece sarısı yer alır. Bu daha iyi oldukları anlamına mı geliyor?
Tavuk yumurtası besin değerleri açısından bir hazinedir. Yumurta sarısında A, D, E, K ve B vitaminleri, demir, selenyum ve çinko gibi elementler, doymamış yağ asitleri ve kolin ve lutein gibi birçok başka madde gizlidir. Protein ise sadece protein içerir, ancak vücudun düzgün çalışması için ona da ihtiyaç vardır.
Yumurta yemenin en büyük faydaları
Yumurta, normal beyin fonksiyonlarının ve görmenin korunmasında özel bir rol oynayan omega-3 yağ asitleri de dahil olmak üzere doymamış yağ asitleri kaynağıdır. Kolin, sadece beyin ve sinir sisteminin değil, aynı zamanda karaciğerin de düzgün çalışması için gerekli olan kimyasal bir bileşiktir. Bu madde özellikle hamile kadınlar için önemlidir ve fetüsün gelişimi için hayati önem taşır. Lutein ise gözleri serbest radikallerin zararlı etkilerinden korur.
Yumurtanın çok fazla kolesterol içerdiği doğrudur. Ancak, Silezya Tıp Üniversitesi’nden Agata Kiciak’ın da belirttiği gibi, bu esas olarak diyet kolesterolüdür. Kana karışan kolesterol ile eş anlamlı değildir. Dahası, yumurtanın içerdiği lesitin, kolesterolün kan dolaşımına emilimini engeller.
Hangisi daha sağlıklı – beyazı mı sarısı mı?
Agata Kiciak bunu itiraf ediyor:
“Bir tavuğun yumurtasının sarısı beyazından daha çeşitli bir kimyasal bileşime sahiptir ve bu nedenle yumurtanın daha değerli bir parçasıdır, ancak aynı zamanda daha kalorilidir”.
Öte yandan protein, tüm amino asitlerin kaynağıdır – referans protein olarak adlandırılır. Ayrıca vücuda temel amino asitleri, yani vücudun kendi başına üretemediği amino asitleri (PAP’tan sonra) sağlar. Bu nedenle bilim insanlarına göre en sağlıklı çözüm yumurtayı bütün olarak yemektir.
Tüm yumurtalar aynı bileşime sahip değildir
Yumurtaların yağ, A vitamini ve D vitamini içeriği tavuklara verilen yemin türüne bağlıdır. Kuşların daha fazla yeşil ot tükettiği ilkbahar ve yaz aylarında, yumurtalarında daha fazla A vitamini bulunur. Serbest dolaşan tavuklardan yazın toplanan yumurtalar, kış mevsimindeki yumurtalara göre 2 kata kadar daha fazla D vitamini konsantrasyonuna sahiptir.
Yumurta nasıl yenmeli – rafadan mı yoksa rafadan mı daha iyi?
Yumurtanın pişirilme süresiyle orantılı olarak besin miktarı azalır. Yumuşak pişmiş bir yumurtada çok daha fazla besin olacaktır, ancak salmonella enfeksiyonu riski nedeniyle, özellikle kaynağı belli olmayan yumurtalarda beyazların kesildiğinden emin olmak daha iyidir.
Yumuşak pişirilmiş yumurtalar daha iyi sindirilir ve sindirimi daha kolaydır. Isıl işlem aynı zamanda kolesterol emilimini önleyen lesitin içeriğini de azaltır. Beslenme uzmanı Carrie Ruxton, Nutrients dergisi için yaptığı bir yayında, haftada 14 yumurta yemenin sağlıklı olduğunu ve kilo vermeye yardımcı olabileceğini söylüyor.
